健康のためのちょっといい話

非常に種類の多いオリゴ糖ですが、その中には「オリゴ糖」という言葉を用いない種類の物もあります。
有名なのは、「ラフィノース」です。
これも、れっきとしたオリゴ糖の種類のひとつです。

ラフィノースは難消化性のオリゴ糖で、通常のオリゴ糖の性質をそのまま持っています。
腸内の有用菌の栄養分となるため、腸の働きをよくし、健康面において貢献してくれます。
カロリーも砂糖の半分程度なので、ダイエット志向の人向けの甘味料といえるでしょう。

そんなラフィノースは、自然界においては「砂糖大根」と呼ばれる物から摂取されます。
砂糖大根は「ビート」というアカザ科の栽培植物の砂糖用品種群です。
テンサイとも呼ばれ、大根という名称がついているものの、基本的には大根とは別の種類の植物です。
サトウキビ同様、砂糖の原料として利用されていますが、ラフィノースの元となる「糖蜜」も含まれています。
この糖蜜を、クロマトグラフ法という製法によって分離させ、濃縮し、精製結晶化を行って乾燥させる事で、ラフィノースは完成します。

特徴としては、吸湿性が少ないという点と甘味が薄いという点です。
甘味度に関しては、ガラクトオリゴ糖とほぼ同等で、主要オリゴ糖の中では最も甘さが弱いオリゴ糖です。
ただ、健康食品としての価値は高いので、利用頻度は決して低くはありません。

尚、天然成分としては「キャベツ」や「アスパラガス」にも含まれてはいますが、少量なのでビートからの抽出精製が一般的です。








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難消化性のオリゴ糖の中には、「乳果オリゴ糖」という名称のものもあります。
乳果オリゴ糖は、天然のオリゴ糖としては、発酵ヨーグルトにごくわずかに含まれていますが、あまりそこから量は採れないので、基本的には人工製造する事で生産されているオリゴ糖です。
その原料となるのは牛乳に含まれている「乳糖」、そしてサトウキビに含まれている「ショ糖」です。
ショ糖はフラクトオリゴ糖の原料でもあるので、結果的にこの二つのオリゴ糖は性質が近い物となります。

製造方法は、酵素反応の利用で、「β-フラクトフラノシダーゼ」を主に使用します。
ちなみに、このβ-フラクトフラノシダーゼは「アルスロバクター」という土壌細菌の一種から採取される物です。
β-フラクトフラノシダーゼはフラクトオリゴ糖でも使用するので、製造過程においても二つのオリゴ糖はかなり近いといえます。

ただ、フラクトオリゴ糖とは甘さが異なります。
乳果オリゴ糖はフラクトオリゴ糖よりもやや甘く、砂糖にかなり近い甘味度となっています。
甘さの性質も砂糖に近く、甘味料としては非常に高性能です。
難消化性なので、ビフィズス菌の活性化にも有効ですし、例によって虫歯にもなりにくく、カロリーも控えめとなっています。

フラクトオリゴ糖と異なるのは、乳糖を原料としている事で、牛乳の性質を一部含んでいる所です。
酵素反応で全ての乳糖がなくなるわけではなく、その結果、牛乳でお腹を壊す人が乳果オリゴ糖を多めに摂取すると、お腹の調子を悪くする可能性があります。








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