健康のためのちょっといい話

すぐにオリゴ糖とはわかりにくい名称の物として、「パラチノース」も挙げられます。
このパラチノースも、オリゴ糖の一種です。
ただ、非常に知名度は高いので、オリゴ糖とは結び付けられなくても、甘味料として知っている人は多いかもしれません。

パラチノースは、ショ糖を原料としたオリゴ糖です。
ちなみに、ショ糖というのはブドウ糖と果糖が結合した二糖で、砂糖の主成分でもあります。
ショ糖を原料としている「フラクトオリゴ糖」や「乳果オリゴ糖」が比較的甘味が強く、砂糖の甘味に近いのはそのためです。
この理屈の通り、パラチノースも砂糖に近い性質の甘味があります。
ただし、甘味度はその二つほどではなく、砂糖の半分以下です。

製造はショ糖を原料とし、「α-グルコシルトランスフェラーゼ」等を利用した酵素反応を行います。
ちなみに、パラチノースを水素添加で還元すると、還元パラチノースが生まれます。
この還元パラチノースも、よく聞く成分のひとつですね。

パラチノースは、オリゴ糖としての知名度より甘味料としての知名度が高く、よく「シュガーレス」「砂糖不使用」等と表記された食品や飲料水に含まれています。
実際、砂糖とは性質が異なり、虫歯になりにくくなる蝕作用を有しているので、歯磨きガムなどにも使用されているようです。
同様の性質を持つマルチトール、キシリトールとの併用も多く見られます。
尚、ガムに使用される場合は、還元パラチノースの形で含まれる事がほとんどです。








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数多の種類が存在するオリゴ糖の中には、一目ではオリゴ糖とはわからない名称の物もあれば、すぐにそれとわかる物もあります。
また、別名を持つ物も多く、たとえば「環状オリゴ糖」もそのひとつです。

環状オリゴ糖には、「シクロデキストリン」という別名があります。
ただ、シクロデキストリンだとオリゴ糖という事がわかりにくいため、基本的には環状オリゴ糖という名称で解説、説明される事が多いようです。
この名称は非常にわかりやすく、実際にその構造も表しています。
というのも、環状オリゴ糖は「ブドウ糖」が6～8個、環状に連なっているオリゴ糖なのです。
原料となるのは澱粉で、これを酵素分解する事で生成が可能となります。

この環状オリゴ糖は、他の有名なオリゴ糖とはかなり性質が異なります。
まず、なんと言っても甘くないため、甘味料としては使用されません。
また、難消化性ではないので、腸の有用菌の栄養にもなりません。

では、なぜこの環状オリゴ糖が生成されているのかというと、別の性質を有しているからです。
環状オリゴ糖には、「揮発の抑え、安定化させる」「他物質の性質を変化させる」という効果があります。
前者の場合は、主に香料やコーヒー等を安定させたり、飲み物類の苦み、異臭を除去させたりする際に有効利用されます。
後者においては、衣料品、化粧品の品質改善に利用されています。
いずれにしても甘味料とは大きく役割が異なり、オリゴ糖の中では異質の存在といえるでしょう。








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