健康のためのちょっといい話

色んな言葉がパンを作る際には使われています。主に使われているパン用語について説明して見ましょう。

【天然酵母】
果物や穀物等を原材料として、その周りに付着している菌を採取します。そしてその菌を自然発酵させて作られた酵母の事を指します。

【ホシノ天然酵母パン種】
厳選された穀物を原材料とし、その材料に付着している菌を採取します。そしてその菌を培養させた物を指しています。天然酵母とは違って研究開発の結果誕生した天然酵母になりますので安定した発酵力を誇る事が出来ます。

【ドライイースト】
果物や穀物などを原材料として、その周りに付着している菌を採取して使っています。ここまでは天然酵母と同じですが、その中でも発酵力が強いとされる菌だけを集めて人工的に培養していって誕生した酵母になります。パン生地の発酵時間が天然酵母に比べて短い事が特徴です。つまり早くパン生地を膨らませる事が出来るのです。

【一次発酵・二次発酵】
パン生地の中には小さな網目が形成されています。それはまるで細胞の様だと言われています。そして発酵させていくのですがここで発生したガスが網目の中に入っていきます。最初この網目の大きさや穴の深さが均等ではない為にガスの貯まり方も均一にはなりません。そのままパンを焼いてしまうとパンの中が穴だらけになってしまうのです。それも小さい穴、大きい穴と均等性が無い穴が出来てしまいます。そうならない様に一度ガス抜きをします。これをすると網目が均一になりますので再度発酵させていく様になります。最初の発酵を一次発酵、次の発酵を二次発酵と呼んでいます。








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基本的な天然酵母パンを作ってみてはいかがでしょうか。簡単な天然酵母パンの作り方をご紹介しますので参考にしてみて下さい。

【材料】
天然酵母の生種：15g
ぬるめのお湯 ：130cc
強力粉 ：250g
塩 ：5g

【作り方】
・先ずはボウルを用意して下さい。その中に塩と30度位のぬるめのお湯を入れて下さい。
・塩とぬるま湯が入ったボウルの中に強力粉を入れてから、生種を最後に入れる様にしてください。生種と塩は一緒に入れると相性が悪く、生種の発酵する力を塩が抑えてしまいますので時間を開けてから混ぜる様にしてください。
・そして全てをボウルの中で軽く混ぜ合わせます。
・混ぜ合わせていくと粉の感じが無くなってきます。粉っぽくなくなった所で、生地を伸ばせる所に出して生地をこねていきましょう。
・こねていくと生地が段々しっとりとしてきます。そのまま弾力が出てきますので伸ばしたりこねたりして見て下さい。大体10～15分位かかると思います。
・生地を丸くまとめたら、油を少し引いたボールの中に入れて下さい。そしてサランラップ等をかぶせて発酵させてください。これが一次発酵になります。大体生地が2倍に膨らんだら発酵終了です。大体時間的には室温にもよりますが20度位で半日程度、30度位で8時間程度と考えてくれれば良いでしょう。
・もし発酵途中で用が出来て外出しなくてはならなくなったら、冷蔵庫に入れてくと発酵自体が途中でストップしますので安心して下さい。








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