健康のためのちょっといい話

何でもそうだと思いますが、買ってきた物より自分で苦労して作った方が思い入れもあって、美味しく感じると思います。天然酵母パンについても同様です。自家製の天然酵母から作る事でより味わい深い天然酵母パンが出来上がると思います。そこで天然酵母を作る際のポイントを少しご紹介してみたいと思います。

【酸素呼吸】
酵母を発酵させる際に酵母が増殖していくのですが、増殖させる為には適度な酸素呼吸を酵母にさせる事が必要になります。発酵や増殖の際には水を入れますが出来ればアルカリ水以外のミネラルウォーターがあればそれを使って下さい。湯冷まし水は止めて下さいね。そして瓶に蓋をして作成していきますが、たまに蓋を開けてガス抜きを瓶を揺すって行い、新たに新鮮な空気に触れさせる事が大切となります。もし、蓋を開けた際にアルコール臭がしたらその状態は酸素不足だと言う事になりますので、酵母の増殖自体が止まっていると見なければなりません。もしその状態が酵母が充分に増えている状態なら良いですが、そうじゃない場合は糖質を補給したり酸素を補給したりして調節していく様にしてください。

【焦らずにゆっくり】
作業は慌てる事なくゆっくりと落ち着いて行う様にしましょう。例えば中種を作る工程では酵母液を作るステップで泡が出てきます。この時に直ぐ次のステップに入ってしまうとアウトになりますので、一日程まって次のステップに入る様にしましょう。ゆっくりやる事で美味しそう天然酵母が出来上がりますよ。ないパンができるそうです。








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美味しい天然酵母パンを作る為には天然酵母も自家製で作ると更に美味しくなると思います。ちょっと大変ですが苦労した分美味しい天然酵母パンが出来上がると思います。ここでは自家製天然酵母パンの作り方のポイントを挙げてみますので是非参考にしてみてください。

【発酵時の膨らみ】
パンを作る際発酵は大切な作業になります。しかし発酵完了の見極めって初心者の方には分からないと思うのです。経験が物を言うと言う事になるのですね。最初の内は、生地見える様に透明なタッパーにいれ、印を付けて3倍に膨らむまでまちましょう。天然酵母でもそうですが、3倍に膨らませる方がより美味しく焼き上がりますよ。

【夏場は気を使おう】
夏場等、暑い時期は天然酵母も通常時より酸っぱくなりがちです。多分酢酸菌等が原因でそうなるのではないかと言われています。天然酵母は発酵時間が長めなので衛生面等も普通のパンより気を使って風通しが良い場所で、こねる時間を短めにして手際よくやる事が大切です。

【寒い時期は温めよう】
寒い時期は酵母菌自体が眠ってしまっているので適温に温めてから使用する必要がありますが、空気中に天然酵母エキスをさらすと乳酸菌や酢酸菌がエキスに入り込みそれぞれの菌を増殖させていきますので、気をつける必要があります。

【臭いに気をつける】
エキスや中種から酸っぱくツンとした臭いがしたら、雑菌が増殖している可能性が大です。それを使うとパン自体も酸っぱくなりますので作り直すか、中種だけ取り変えるかしましょう。








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