健康のためのちょっといい話

何でもそうだと思いますが、買ってきた物より自分で苦労して作った方が思い入れもあって、美味しく感じると思います。天然酵母パンについても同様です。自家製の天然酵母から作る事でより味わい深い天然酵母パンが出来上がると思います。そこで天然酵母を作る際のポイントを少しご紹介してみたいと思います。

【酸素呼吸】
酵母を発酵させる際に酵母が増殖していくのですが、増殖させる為には適度な酸素呼吸を酵母にさせる事が必要になります。発酵や増殖の際には水を入れますが出来ればアルカリ水以外のミネラルウォーターがあればそれを使って下さい。湯冷まし水は止めて下さいね。そして瓶に蓋をして作成していきますが、たまに蓋を開けてガス抜きを瓶を揺すって行い、新たに新鮮な空気に触れさせる事が大切となります。もし、蓋を開けた際にアルコール臭がしたらその状態は酸素不足だと言う事になりますので、酵母の増殖自体が止まっていると見なければなりません。もしその状態が酵母が充分に増えている状態なら良いですが、そうじゃない場合は糖質を補給したり酸素を補給したりして調節していく様にしてください。

【焦らずにゆっくり】
作業は慌てる事なくゆっくりと落ち着いて行う様にしましょう。例えば中種を作る工程では酵母液を作るステップで泡が出てきます。この時に直ぐ次のステップに入ってしまうとアウトになりますので、一日程まって次のステップに入る様にしましょう。ゆっくりやる事で美味しそう天然酵母が出来上がりますよ。ないパンができるそうです。








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