健康のためのちょっといい話
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ここからは天然酵母パンの一次発酵以降の作り方をご紹介して見ます。天然酵母パン生地が出来てその生地の2倍の大きさに膨らんだら一次発酵終了になります。よく分からない様であれば、カメラで写真を取っておくと比較しやすいかもしれませんね。
・発酵が終わったら生地のガス抜きを行います。手で押す様にして全体的に均等に平らな状態にしていきましょう。
・ガス抜きが終わったら生地をまた丸くまとめます。
・天板にオーブン用シートを引きます。その上に生地を乗せます。そのまま上からラップをかけて二次発酵となります。
・再度生地が2倍に膨らむまで待ちます。膨らんだらラップをはずして粉を生地の上から振りかけていきます。
・パン生地の表面に切り込みをいくつか入れて下さい。
・オーブンを200度に設定し、余熱しておきます。その後に20分間生地を焼きましょう。表面に焼き色が付いたらパンの焼き上がりになります。焼き上がりの加減はお好みで調節して行きましょう。
二次発酵に関しては一次発酵より時間がかかりません。大体室温が25度の所で2時間位で発酵が終わります。焼き色に関しても同じ事ですが発酵に関しても加減はお好みによって変わってきます。何回か試してみてお好みの状態を探してみて下さいね。もし生地を扱う際にべたついてやりにくいとしたら、強力粉や小麦粉など少しかけてみてくださいね。こうした天然酵母パンを作ってみて美味しく食べてみて下さいね。
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家庭でパンを作る人が増えてきている様な感じがします。最近ではホームベーカリーの普及も手伝い、天然酵母パンを初めとして色んなパンを家庭で作る事が出来る様になったのです。しかし天然酵母パンはただでさえ発酵時間が一定していなく、ちょっとした条件で味が変わってしまいますので作る事じたいが難しいですよね。でも、だからこそどんなパンが出来上がるのかと言う楽しみも出来ると思うのです。もちろん自分で作るパンは美味しいと思いますが、一般的に言ってどんなパンが美味しいパンなのかちょっと一案を挙げて見ましょう。
パンの美味しさを決めるのは味と香りです。しかし形や膨らみ方もある程度キレイな方が作った感があって良いと思います。先ず形はふっくらと丸みを帯びている形が美味しそうに見えますよね。重みについては手に取ってみてズシッとしない感じ位がちょうど良いかもしれません。焼き加減も良いキツネ色で表面がパリパリとしている感じなら尚OKです。そしてちょっとナイフをいれてみてください。膜が薄く平均的である事、断面の気泡の大きさが一定であると美味しさも引き立ちます。そして弾力もあり、適度に湿り気がある方がもちもちした食感で美味しいと思います。自分で焼くとなると難しいですが、最近ではホームベーカリーが調節してくれるのであまり気にする事もないかもしれません。ご自分で調節する場面は材料の量を調節するなどしてみるとオリジナリティ溢れるパンが作れると思いますよ。
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