健康のためのちょっといい話

大豆の中国風炒め物
材料（４人分）
ゆで大豆・・・カップ１と1/2
干ししいたけ・・・８枚
ゆでたけのこ・・・１００ｇ
さやえんどう・・・適量
サラダ油・・・大さじ２
スープ・・・カップ１
砂糖・・・大さじ1/2
しょうゆ・・・大さじ２
水溶き片栗粉（片栗粉・小さじ１、水・小さじ１）
塩

・干ししいたけはもどして軸を除き、半分にそぎ切りにする。
・たけのこは短冊切りにする。
・さやえんどうはスジをとってサっと塩ゆでし、両端を三角形に切り落とす。
・中華鍋に油を熱し、ゆで大豆と食材を入れて炒め、スープを加えて煮る。
・煮立ったら、砂糖、しょうゆを加え、大豆に味がしみるまで弱火で煮る。
・水溶き片栗粉を少しずつ回し入れ、とろみがついたら火を止める。
・器に盛り、さやえんどうを散らす。


ポークビーンズ
材料（４人分）
大豆水煮・・・カップ１
完熟トマト・・・４個
玉ねぎ・・・２個
ベーコン・・・２００ｇ
赤砂糖・・・８０ｇ

[手順]豆を一晩、水につけてもどす→鍋に入れて煮る→材料を加えて煮込む

・豆はよく洗って３倍の水につけ、一晩おいて戻す・
・つけ汁ごと鍋に入れて、火にかけ、アクをとりながら少し硬めにゆでる。
・トマトは湯むきしてザク切り、玉ねぎは粗みじん切りにしてベーコンは２センチ角に切る・
・ゆでた豆をザルにあげて、ゆで汁を捨て、新しい水をヒタヒタに入れ、他の食材を加えて煮る。
・煮立ったら火を弱め、アクをとりながら煮込む。途中、砂糖を２、３回にわけて加え、好みの味加減にする。








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大豆の煮豆は、まだ作ったことがありません。
私は、大豆といえば、ひじきにいれてしまいますね。
煮豆には変わりはないのですが。

煮豆料理の定番、大豆と昆布の煮豆。
大豆は食物繊維をとても多く含むので、ヘルシーで体にとても良いものです。

煮豆と言っても、豆だけを煮る事は少ないですね。
さきほども書いたように、昆布と煮たり、色々な野菜と煮込むことの方が多いのではないでしょうか。
そうすると、一度にたくさんの野菜の栄養もとることができるので、煮豆とはとても栄養バランスの取れたメニューなのです。

そして、「最近全然食べていない」と思う野菜を入れたり、冷蔵庫のあまった野菜を入れると冷蔵庫の整理もできますし、たくさんの野菜の味を吸った豆がさらに美味しくなる、一石二鳥の料理なのです。

私は、よくスープに大豆を入れます。
トマトスープです。一般的には「ポークビーンズ」ともいわれていますが、あのスープもたくさんの野菜を取ることができますし、冷蔵庫の整理もできます。

和風では煮豆、洋風ではポークビーンズと言ったところでしょうか。

買ってきたお弁当の隅にもよく煮豆がついていますよね。
栄養バランスを考えていると思われれる市販のお弁当にも煮豆はついてくるのです。
そう考えると、やはり煮豆の栄養価はとても高いものだと言えるでしょう。

しかし、乾燥大豆から煮豆を作るのは少し手間ですよね。
上手に作るのも割と難しいようですので、最近では敬遠されがちになってきているようです。








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