健康のためのちょっといい話

天然酵母パンと言うとどうしても自然な物と言う印象が有りますから安心安全なパンであると言うイメージが有りますよね。しかし世の中に有る全ての天然酵母パンは無添加で有るとか安心安全で有るとかと言う訳ではない様なのです。
何故なら天然酵母パンは劣化しやすいです。天然酵母パンを作っているお店によっては乾燥させる事を防いだり、劣化させるのを防いだりする為にわざわざ添加物を使って天然酵母パンを使っている所も有るのです。それにより日持ちさせたり、発酵も安定化させている様です。天然酵母は自然の物に付着している色んな菌に対して、化学物質を使う事無く培養させた物になりますから、その元の原料によっては、パンの作り方や作る人によっては発酵度合いも味も変わってくるのです。それだけ天然酵母は生きていると言う事なのかもしれませんね。美味しい味を作る事が出来ると言う反面、雑菌によって酸味を出してしまう事も有ると言う事なのです。つまり天然酵母だけを使用したパンと言うのはそれだけデリケートに作られていると言う事になるのです。デリケートなだけに添加物を使用して長持ちさせようとするのも分かりますね。天然酵母パンはお店によって酵母種や味が違いますから、色んなお店の天然酵母パンを食べてみると良いと思いますよ。最近は天然酵母を使ってパンを作る為のレシピもたくさん有りますし、ホームベーカリーも天然酵母対応の物も有りますので是非試してみて下さいね。








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