健康のためのちょっといい話
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最近は自家製で色んな物を手作りするのが人気です。天然酵母パンもその1つですね。更に天然酵母自体も手作りする人もいますのでパン自体の味わっても変わってきますので楽しみですよね。そこでここでは自家製天然酵母を作るポイントをご紹介してみたいと思います。
【天然酵母にご飯を与えましょう】
天然酵母作成時、酵母が増殖や発酵をする段階があります。この時に酵母のご飯となるブドウ糖等の糖質を適量与えてあげなければいけません。小麦粉が含まれている場合はデンプンを糖質に変えてご飯にしますし、果物であれば糖質が果物自体に含まれていますので大丈夫です。果物なかは他の果物やハチミツを入れてもいいみたいですね。糖質が足りないと酵母の増殖自体が遅くなってしまうので酸っぱくなってしまう可能性が出てきます。そうなるとパンも味が酸っぱくなってしまうのです。そうならない為にも充分に糖質を与えてあげるようにしましょう。
【暑い日の発酵は気を付けましょう】
酵母を発酵させるときに呼吸をしていますが熱を発します。その為に酵母液は室温より高くなるのが通常です。暑くなると増殖のスピードが早くなってしまうので酵母自体も疲れます。暑くなるとアルコールから酢が作られてしまうらしいですよ。そうなるとパンも酸っぱくなってしまって味も変わってしまいます。ですから酵母を休ませてあげる為にも冷蔵庫に入れるなどして温度管理をしながら酵母増殖スピードを調節していく様にしましょう。
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