健康のためのちょっといい話

今ではパンを作る際の主流になっているイースト。このイーストが誕生する前までは天然酵母が使われていたそうです。天然酵母はその土地に有る果実、植物を使った培養し、自家製酵母を作っていたそうで、その自家製天然酵母を使ってパンを作っていたパン屋も多かったそうです。その天然酵母を代々引き継いでいるパン屋も今でも有るらしいですよ。天然酵母の元となる物としてブドウなんかはメジャーな様ですが、日本酒もご飯と米麹を混ぜて有る事から天然酵母だと言われています。今ではイーストを使ってパンを作るのがメジャーな為、天然酵母パンを買おうと思うと健康食品屋とか、こだわりを持っているパン屋とかでしか買えなかった様です。しかし今では天然酵母パンを扱っているお店が増えてきた事も有り、以前より買いやすくなったそうです。また天然酵母パンを手作りする為の教室やレシピ、本もたくさん有る為に認知度も高まってきている様に感じます。何故天然酵母パンが身体に良いと言われているのか、それは天然酵母を作る際の材料が選び抜かれている事、粉や水も厳選されている事、手間暇かけて作られている事があるからではないかと思います。実際天然酵母パンを作るには手間暇がかかります。発酵させるのにイーストと比べて約4倍ほどの時間がかかりますし、焼きあがる時間も長いです。この加減が凄く難しいとされています。自然の力を利用して自然の風味を引き出している時間だと考えると良いかもしれませんね。








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