健康のためのちょっといい話

よく天然酵母パンは良いよと言われていますが、一言で天然酵母パンと呼んでいても種類がいくつかあるらしいのです。主に分類すると3つに分けられますのでその種類を挙げてみたいと思います。

【自家製天然酵母】
自家製天然酵母を使って作るパンが有ります。特徴としては風味が独特で食感が固めと言う事ですね。天然酵母パンが好きと言う人にとってはとても美味しいパンだと思えると思うのですが、通常食べているイースト菌を使って作っているパンに慣れている人にとってはちょっとクセがあるので食べにくいと感じるかもしれません。更に自家製天然酵母でパン作りをするのはとても手間がかかります。更に品質もばらばらで安定させるのは難しいので大量生産出来ないと言うデメリットが有りますが、その分味わいが酵母種によって違いますのでその違いを楽しむ事が出来ますし、自然で身体に優しいパンを楽しむ事も出来るのです。

【天然酵母+イースト】
イーストのパン作りには扱いやすいと言う事、食べやすいと言うメリット、天然酵母の独特の風味を両方併せ持ったパンになります。イーストを使っている為品質が安定しやすく大量生産も出来ます。最近ではこの手のパンが市販される様になってきている様です。

【ホシノ天然酵母】
いくつかの種類の天然酵母を組み合わせて作られているのが星の天然酵母になります。マイルドな風味、食感が特徴的で日本人の口に合いやすく食べやすいです。天然酵母パンがちょっと苦手と言う方にも向いている天然酵母かもしれません。








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「天然酵母」ってどんな物なのでしょうか。天然酵母は菌の一種で地球上の色んな場所に生息しています。1種類だけじゃなくてたくさん種類が有るようです。天然酵母の性質としては糖類を分解させる性質に加えて、炭酸ガスやアルコールと言った物に変化させる性質も持ち合わせています。この変化させる事を一般的に発酵と呼んでいるのです。小麦、果実、芋、米等に付着している菌を培養する事で出来あがるのが、サワー種、果実酒、ホップス種、酒種と言う物になるらしく、これらが発酵する力、それがパン生地を膨らませていると言う訳なのです。現在主にパン作りで使われている物はイーストと言う物ですが、本来は自然に自生していた酵母（穀類、果実等）の中から、パンを発酵させるのに適している酵母を抽出させた物を、工場の中で化学物質を使って大量培養させた物になるそうです。ですから自然の物と違っていますのでいつでも使いやすく、いつでも同じ様なイーストになりますので発酵も安定させる事が出来るのです。天然酵母に関しては化学的に作られていません。自然な植物等についている酵母をそのまま純粋分離させずに培養させた物になりますので安定した発酵力は得られずイーストと比べると劣ってしまいます。しかし天然酵母の種類によって色んな風味、色んな特性が有るとして人気が最近出てきているのです。こうした天然酵母を使ったパン作りが最近人気があり、インターネットを見るとレシピも色々出ているのです。








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