健康のためのちょっといい話
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「天然酵母」ってどんな物なのでしょうか。天然酵母は菌の一種で地球上の色んな場所に生息しています。1種類だけじゃなくてたくさん種類が有るようです。天然酵母の性質としては糖類を分解させる性質に加えて、炭酸ガスやアルコールと言った物に変化させる性質も持ち合わせています。この変化させる事を一般的に発酵と呼んでいるのです。小麦、果実、芋、米等に付着している菌を培養する事で出来あがるのが、サワー種、果実酒、ホップス種、酒種と言う物になるらしく、これらが発酵する力、それがパン生地を膨らませていると言う訳なのです。現在主にパン作りで使われている物はイーストと言う物ですが、本来は自然に自生していた酵母（穀類、果実等）の中から、パンを発酵させるのに適している酵母を抽出させた物を、工場の中で化学物質を使って大量培養させた物になるそうです。ですから自然の物と違っていますのでいつでも使いやすく、いつでも同じ様なイーストになりますので発酵も安定させる事が出来るのです。天然酵母に関しては化学的に作られていません。自然な植物等についている酵母をそのまま純粋分離させずに培養させた物になりますので安定した発酵力は得られずイーストと比べると劣ってしまいます。しかし天然酵母の種類によって色んな風味、色んな特性が有るとして人気が最近出てきているのです。こうした天然酵母を使ったパン作りが最近人気があり、インターネットを見るとレシピも色々出ているのです。
[クール便]あこ天然培養酵母ストロング 500g / イースト菌 酵母 天然酵母 無添加 パン材料価格： 2,408円 レビュー評価：4.33 レビュー数：6
【クール便】 ■商品について 発酵の味わいが深く、パンもソフトに焼き上がります。くせが無く、フィリングの味を損ねることが無いので、菓子パン・食パン、デニッシュパンなどオールマイティーにご利用いただくことができます。 ○あこ天然培養酵母の特徴○---------------------- 厳選された小麦と国内産の低農薬米を使用した100%天然素材です。 化学物質、添加物等は一切使用していません。 酵素によりアミノ酸形成された旨みを充分に引き出し自然の恵みそのままの天然酵母が完成。 安定した発酵力と、雑味のないすっきりとした味わいで今までの天然酵母のイメージ（固い、すっぱい、クセがある）とは違った
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