健康のためのちょっといい話
健康やアンチエイジングに関する情報をご紹介。
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豆腐は、畑の肉と言われるほど栄養価が高い優秀食材です。
食物繊維の他に、カリウム、ビタミンＥ、たんぱく質、カルシウム、鉄分、マグネシウムが含まれています。
『豆腐のおかか炒め』
削り節をプラスすることで、カルシウムもしっかり取れます。ポイントは、豆腐をしっかり水切りすることです。
材料（４人分）
木綿豆腐 １丁、ごま油 大さじ１、砂糖 小さじ１、しょうゆ 小さじ１、削り節 ２パック、塩
（作り方）
１.豆腐は、ペーパータオルに包み、皿４～５枚をのせて、１５分おいて、しっかり水切りをします。
２.フライパンに、ごま油を中火で熱し、豆腐をおおまかにちぎって加えて炒めます。
３．焼き色がついてきたら、砂糖、しょうゆで味付けし、削り節を加えてさっとからめます。
『豆腐とエビのあっさり炒め』
ブロッコリーにも、食物繊維がたくさん含まれています。最後に豆腐を加えると、形がくずれません。
材料（４人分）
木綿豆腐 １丁・エビ（殻つき、ブラックタイガーなど）２００ｇ、ブロッコリー １株
合わせ調味料（顆粒鶏ガラスープの素 小さじ１／２、酒 大さじ１、塩 小さじ２／３、しょうゆ 小さじ１、砂糖 小さじ１、こしょう 少々）、塩、こしょう、片栗粉、サラダ油
（作り方）
１．豆腐は縦半分に切ってから幅１、５ｃｍに切ります。エビは塩少々を入れた水で洗い、尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたをとります。塩、こしょうを軽くふり、片栗粉大さじ１をまぶします。ブロッコリーは、小房に切り分けます。
２．熱湯１カップに合わせ調味料の鶏ガラスープの素を溶かしてスープを作り、残りの調味料を加えて混ぜます。小さめの器に片栗粉小さじ１と同量の水を混ぜ、水溶き片栗粉を作ります。
３．フライパンにサラダ油大さじ１／２を入れて中火で熱し、ブロッコリーをさっと炒めます。ひたひたくらいの水を入れて２～３分ゆで、ザルに上げて水をきります。続けてサラダ油大さじ１と１／２を入れて中火で熱し、エビを炒めます。
４．色が変わったら合わせ調味料を加え、ブロッコリーを戻し入れます。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて、とろみをつけ、豆腐を加えて１～２分煮て、お皿に盛ります。
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昔と食生活が変わり、現代の食生活では、食物繊維の摂取量が減ってきています。現代の食物繊維の摂取量は昔の１／２０とも言われています。
食物繊維が不足すると、腸内環境が悪くなり、悪玉菌が増加し、体調のリズムが狂い、様々な病気にかかる危険性が高まります。
例えば、「便秘」「糖尿病」「血液中のコレステロール量の増加による動脈硬化」「大腸ガン」「高血圧」「肥満」などの病気にかかるリスクが高まります。
食物繊維をたくさん摂取することで、生活習慣病の予防も大きく役立つので、毎日の食生活の中に積極的に取り入れていきたいものです。
食物繊維を効率的に摂取する方法としては、食材ごとに調理の仕方を工夫したり、食べ方に気をつけたりすることです。
穀物類：ご飯の場合は、白米に麦を混ぜて麦ごはんにしたり、胚芽米にすると食物繊維の摂取量を増やせます。パンの場合は、全粒粉を使ったものを選ぶと、食物繊維の摂取量を増やせます。
野菜類：サラダなど生野菜を食べるよりも、加熱するとカサも減り、たくさん食べられます。具だくさんの汁ものも、たくさん野菜が食べられるのでオススメです。
果物類：忙しい時や、外食でなかなか野菜が食べられない時など、食物繊維が不足した時には、手軽に食べれて、食物繊維を補えるのでオススメです。野菜と一緒にジュースにしても良いですよね。
豆類：煮物などにして常備しておくと、いつでも食べる事ができます。納豆や、豆腐などは、副菜として１品プラスしても、手軽に食物繊維を摂取することができます。
一度、食生活を見直して、生き生きとした健康的な生活を送って下さいね。
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