健康のためのちょっといい話

数多の種類が存在するオリゴ糖の中には、一目ではオリゴ糖とはわからない名称の物もあれば、すぐにそれとわかる物もあります。
また、別名を持つ物も多く、たとえば「環状オリゴ糖」もそのひとつです。

環状オリゴ糖には、「シクロデキストリン」という別名があります。
ただ、シクロデキストリンだとオリゴ糖という事がわかりにくいため、基本的には環状オリゴ糖という名称で解説、説明される事が多いようです。
この名称は非常にわかりやすく、実際にその構造も表しています。
というのも、環状オリゴ糖は「ブドウ糖」が6～8個、環状に連なっているオリゴ糖なのです。
原料となるのは澱粉で、これを酵素分解する事で生成が可能となります。

この環状オリゴ糖は、他の有名なオリゴ糖とはかなり性質が異なります。
まず、なんと言っても甘くないため、甘味料としては使用されません。
また、難消化性ではないので、腸の有用菌の栄養にもなりません。

では、なぜこの環状オリゴ糖が生成されているのかというと、別の性質を有しているからです。
環状オリゴ糖には、「揮発の抑え、安定化させる」「他物質の性質を変化させる」という効果があります。
前者の場合は、主に香料やコーヒー等を安定させたり、飲み物類の苦み、異臭を除去させたりする際に有効利用されます。
後者においては、衣料品、化粧品の品質改善に利用されています。
いずれにしても甘味料とは大きく役割が異なり、オリゴ糖の中では異質の存在といえるでしょう。








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大豆オリゴ糖やフラクトオリゴ糖等と比べると知名度はそれほど高くはありませんが、「キトサンオリゴ糖」も一定の知名度を持っているオリゴ糖です。
まず、名前の「キトサン」の部分に目がいく人が多いでしょう。
キトサンは、近年多くの健康商品で使用されている成分なので、その知名度は高く、結果的にキトサンオリゴ糖にも注目が集まるようになってきています。

キトサンは、カニやエビの外骨格に含まれている成分として有名です。
正確には、これらの中の「キチン」という物を煮沸処理する等して、アセチルと分離させる事で生成されます。
とはいえ、大抵はキチンとキトサンはセットでみなされる事が多いものです。
実際、オリゴ糖においても、キトサンオリゴ糖だけではなく、キチンオリゴ糖も存在し、これらはセットで扱われます。

キチンオリゴ糖は、キチンを加工する前の段階で原料としているオリゴ糖です。
製造方法は、酸分解、もしくは酵素分解を用いており、まずはカニ、エビなどの外骨格からカルシウムやタンパク質を取り除く事でキチンを生み出し、このキチンおよびキトサンを酸分解、酵素分解する事で各種オリゴ糖となります。
生成されたオリゴ糖は難消化性で、他のオリゴ糖の性質同様、腸に良いとされています。

また、キトサンを原料としている場合はキトサンの性質をそのまま受け継ぐため、抗菌作用も期待できます。
しかし同様に欠点も受け継ぎ、大量に摂取してしまうと栄養素の吸収を妨げる恐れもあるので注意が必要です。








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