健康のためのちょっといい話
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市販されている天然酵母を使って天然酵母パンを作っても良いですが、その天然酵母自体も最初から作ってオリジナルの自家製天然酵母を作ってみてはいかがでしょうか。あるパン教室を開いている先生が果物を使った天然酵母を作り、それを使ってパンを作った所、凄く美味しいパンが焼き上がったそうです。そこで自身の生徒さんにも教えようとした所、なかなか上手くいかなかったみたいなのです？作り方は同じなのに何故そうした現象が起きてしまったのでしょうか。多分ですがパーティー教室では常に色んな酵母が空気中に浮遊しているので、そのイースト菌等の酵母が混ざり込んでしまって上手くいかなかったのではないかと推測されます。そう考えてみると、オリジナルの自家製天然酵母を作るには作る環境によって大分左右されると言う事になるのです。いくら同じ原料を使っても違う酵母が出来てしまうかもしれないと言う訳ですね。こうした事象は天然酵母に限った話ではありません。発酵食品を作ろうとした際には起こり得る現象なのです。天然酵母を作る際、果物や穀物を原料とした使い、それに付着している菌を培養させていくのですがそのやり方や菌によって味が全然変わってくると言います。環境が凄く大事なので天然酵母はとてもデリケートである事が分かります。そう言う意味で言うと、天然酵母を作る度に違った天然酵母が出来上がる、正に世界に1つしかない物だと言う事がお分かりいただけます。ですからそんな天然酵母で美味しいパンが焼けた時はきっととんでもなく嬉しい事だと思いますよ。
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