健康のためのちょっといい話

現在発売されているパンに使われているイーストと言うのが開発されたのは第一次世界大戦の事だったそうでドイツで誕生したそうです。当時は戦争中と言う事も有り、食物不足も深刻でした。短時間で大量にパンを発酵させる事が出来ると言う事でイーストが開発され世界中に知れ渡る様になりました。今は私達の周りに有るパンの酵母として浸透していて天然酵母パンにも殆どイーストが使われていると言われています。しかし天然酵母を愛している人の中にはイーストを使うと味わいも劣るし、工業的だから嫌だと言う人もいるそうなのです。イーストは工業的に作られた物と言っても微生物に対して純粋培養させた物ですので化学的に作り出した物ではないと言う事になります。何となく自然な物が天然酵母で自然じゃない物がイーストと言うイメージが有るようですね。こうしたイーストにも生イースト、ドライイーストと言う2つの種類が有ります。文字通り生イーストを乾燥させた物がドライイーストと言うのですが、水分量を生と比べて6～8%にした物だそうです。そしてドライイーストには更に発酵が必要な物、発酵が不要でそのまま小麦粉に混ぜられる物があるそうです。ドライイーストの方が生イーストと比べて作業時間が短縮出来るのでパンの風味が良くなるとも言われているそうです。パンを作るのに今は欠かせないと言われているイーストですが、イーストの特徴をよく知ってそれによってご家庭でホームベーカリー等を使って作ってみても良いと思いますよ。








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