健康のためのちょっといい話
健康やアンチエイジングに関する情報をご紹介。
食物繊維の他に、カロチンを豊富に含んでいます。
他のいも類と比べて、でん粉の粒が小さいので、消化吸収が早いです。
『手羽先と里いもの煮物』
材料（３人分）
鶏手羽先 ６本、里いも ８００ｇ、里いもをもむ塩 大さじ１／２、サラダ油 大さじ２／３、酒 大さじ３
煮汁（だし汁 ４００ｍl、砂糖 大さじ１、みりん 大さじ２、しょうゆ 大さじ３）
（作り方）
１．材料の下ごしらえをします。鶏手羽先は関節に包丁をあてて２つに切り離します。
２．里いもはたっぷりの水で洗って泥を落とし、上下を少し切り落とします。手で上下を押さえて、皮を縦になるべく同じ幅に厚めにむきます。
３．ボールに里いもを入れて塩をふり、手でもみます。流水で塩とぬめりを洗い落とします。
４．鍋に油ならしをします。
５．鍋に残った油を拭き取って中火にかけ、サラダ油を熱して鶏手羽先を入れ、両面をこんがり焼きつけます。
６．里いもを加えて炒めて酒をふり、だし汁を加えて強火にし、煮たったら火を弱めてアクを取ります。
７．砂糖、みりん、しょうゆを加えます。
８．落としぶたをして、さらにふたをして約２０分、弱めの中火で里いもが軟らかくなるまで煮ます。
『里いものテリーヌ』
里いもを使った和風のテリーヌです。おもてなし料理にもピッタリな一品です。
材料（４人分）
里いも ４～５個、にんじん ２０～３０ｇ、ぎんなん（水煮） ５個、三つ葉 ５～６本、ほたて貝柱（刺身用または缶詰） ３～４個、水 １５０ｃｃ、水溶き片栗粉 （片栗粉 小さじ２＋水小さじ２）、塩 少々、しょうゆ 少々、ゆずの皮 少々
（作り方）
１．里いもとニンジンを蒸します。（電子レンジでも加熱してもＯＫです。里いもは柔らかくなるまで。にんじんは少し歯ごたえが残るまで。）
２．にんじんは、テリーヌに詰める型に合わせて細長く切ります。三つ葉は、１～２ｃｍの長さに切ります。ほたて貝柱は薄く切ります。
３．里いもの皮をむいてつぶします。塩としょうゆを混ぜ、味をつけます。
４．型に（お弁当箱などでもＯＫです）里いもの１／３～１／２量を詰め、にんじんと銀杏を中に入れて、さらに里いもの残りを詰めます。（型からテリーヌを出すとき崩れないように、すき間をあけないでピッチリと詰めます。温かいうちは切りにくいので、冷やして固まってから切り分けます。
５．ソースを作ります。鍋に水を入れて火にかけ、塩と醤油で調味します。煮たってきたら、ほたて貝柱を加えます。水溶き片栗粉をまわし入れてしっかり火をとおし、とろみがついたら三つ葉を加えます。
６．器にテリーヌを盛りつけ、上からソースをかけます。ゆずの皮をすりおろして、ふりかけます。
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納豆は、必須アミノ酸群をバランス良く含んでいる栄養価の高い食材です。
食物繊維の他に、ビタミンＢ２、ビタミンＥ、ビタミンＫなどのビタミン群、カリウム、亜鉛、カルシウム、鉄などのミネラル成分などか含まれています。
『きのこ納豆汁』
材料（２人分）
えのきだけ 大１袋、油あげ １／２枚、小粒納豆（４０ｇ入り） ２パック、だし汁 ２カップ、万能ねぎの小口切り １～２本分、みそ、好みで七味唐辛子
（作り方）
１．エノキは根元を切って水でさっと洗い、長さを半分に切ります。油揚げは、縦半分に切ってから細切りにします。納豆は器に入れてよく混ぜます。
２．鍋に油揚げを入れて中火にかけ、カリッとするまでいります。だし汁を注ぎ、煮たったらエノキを加えてほぐしながら煮ます。みそ大さじ２を溶き入れ、納豆を加えてさっと煮ます。お椀に盛り、万能ネギをのせて、好みで七味唐辛子をふります。
『納豆チーズオムレツ』
納豆が苦手な人にもオススメできる納豆を使ったレシピです。付け合わせにサラダを添えると食物繊維の摂取量がアップします。
材料（一人分）
万能ねぎ ２本、卵 １個、納豆 １／４パック、ピザ用チーズ 大さじ１／２、牛乳 大さじ２、塩 少々、こしょう 少々、しょうゆ 小さじ１／２、サラダ油 小さじ２
（作り方）
１．万能ねぎは小口切りにします。
２．ボウルに卵を溶き、１と納豆、ピザ用チーズ、牛乳、塩、こしょう、しょうゆを加えて混ぜ合わせます。
３．フライパンにサラダ油を熱して２を流し込み、オムレツを作り、器に盛ります。
『納豆のおろしあえ』
サッパリとして、ローカロリーだけど、栄養は満点です。
（材料）
納豆 ８０ｇ、しょうゆ 大さじ１と１／２、だし 大さじ２、大根 ４００ｇ、青しそ 適量
（作り方）
１．納豆を混ぜて粘りをだし、醤油とだしで味をつけます。
２．大根をすりおろして、水をきり、１と混ぜ合わせます。
３．青しそを敷いた器に盛ります。
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