健康のためのちょっといい話
健康やアンチエイジングに関する情報をご紹介。
「天然酵母」ってどんな物なのでしょうか。天然酵母は菌の一種で地球上の色んな場所に生息しています。1種類だけじゃなくてたくさん種類が有るようです。天然酵母の性質としては糖類を分解させる性質に加えて、炭酸ガスやアルコールと言った物に変化させる性質も持ち合わせています。この変化させる事を一般的に発酵と呼んでいるのです。小麦、果実、芋、米等に付着している菌を培養する事で出来あがるのが、サワー種、果実酒、ホップス種、酒種と言う物になるらしく、これらが発酵する力、それがパン生地を膨らませていると言う訳なのです。現在主にパン作りで使われている物はイーストと言う物ですが、本来は自然に自生していた酵母（穀類、果実等）の中から、パンを発酵させるのに適している酵母を抽出させた物を、工場の中で化学物質を使って大量培養させた物になるそうです。ですから自然の物と違っていますのでいつでも使いやすく、いつでも同じ様なイーストになりますので発酵も安定させる事が出来るのです。天然酵母に関しては化学的に作られていません。自然な植物等についている酵母をそのまま純粋分離させずに培養させた物になりますので安定した発酵力は得られずイーストと比べると劣ってしまいます。しかし天然酵母の種類によって色んな風味、色んな特性が有るとして人気が最近出てきているのです。こうした天然酵母を使ったパン作りが最近人気があり、インターネットを見るとレシピも色々出ているのです。
サフ インスタント・ドライイースト金＜乾燥酵母＞ 500g パン用酵母_ 【RCP】価格： 777円 レビュー評価：4.83 レビュー数：638
●配送方法： ●賞味期限の目安：商品発送時、残り180日以上 ●名称：インスタント ドライイースト（高糖パン用金ラベル/対粉・糖分量12％以上） ●原材料名：イースト、乳化剤（ソルビタン脂肪酸エステル）、V.C ●内容量：500g ●保存方法：冷暗所にて保管。開封後は袋口を閉めて必ず冷蔵しお早目にご使用下さい ●原産国名：フランス●使用上の注意：粉に直接又はぬるま湯（30℃位）で溶いて使用してください。冷水には直接触れないようにしてください。開封後は、吸湿・虫害・におい等がつくのを防ぐため、袋を密封して冷蔵庫で保存し、なるべくお早めにご使用ください。●メーカー：フランス S.I.Lesaffr
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価格： 1,659円 レビュー評価：5.00 レビュー数：3
日本古来の醸造技術を応用し、培養基には天然の穀物のみを使用しているホシノ天然酵母パン種。また、酵母の初期培養から一切の化学合成物質を使用しておりません。 食パンなどの低糖度生地向きです。発酵による自然な旨味の生地ができあがります。酵母の天然醸造による醍醐味と、小麦粉の風味がしっかり伝わってくるパンをお作りくださいね。使用量は、対紛8％を目安にお使いください。 生種を起こす必要があります。
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