健康のためのちょっといい話

カボチャは栄養価が高く、野菜の中でもトップクラスです。
食物繊維の他にも、βカロテンや、ビタミンＡ、Ｃ、Ｅ、が豊富に含まれています。生活習慣病の予防には欠かせない食材です。

『つくねとカボチャの煮物』
材料（３人分）
カボチャ １／４個（６００ｇ）、つくね（鶏ひき肉 ２００ｇ、ねぎの白い部分 ５ｃｍ、しょうがの絞り汁 小さじ１／３、酒 大さじ１、薄口しょうゆ 小さじ１／２、片栗粉 大さじ１、水 大さじ２～３）
煮汁（だし汁 ４００ｍl、みりん 大さじ１、薄口しょうゆ 大さじ１）
（作り方）
１．カボチャは皮をよく洗い、スプーンで種とわたをきれいに取ります。
２．幅４ｃｍくらいのくし形に切り、４ｃｍ角くらいの大きさに切りそろえます。生のカボチャは堅いので、包丁の背に手を添えて、両側から力を入れて切ると切りやすいです。
３．ねぎに縦に５ｍｍ幅の切り込みを入れ、端から細かく切ってみじん切りにします。
４．ボールにねぎと残りの材料を全て入れ、手で混ぜます。
５．ひき肉の粒がほとんどなくなり、ねっとりと粘りが出るまでグルグルとかき回すように練ります。
６．鍋にだし汁を煮たて、みりんと薄口しょうゆを加えます。
７．大きめのスプーンを水でぬらし、つくねのたねをすくって手のひらで形を整え、煮たった煮汁に静かにおとします。
８．つくねが全部入ってひと煮たちしたら、火を弱めてアクを取り、２～３分煮ます。
９．つくねを端に寄せてカボチャを入れ、落としぶたをしてさらにふたをし、７～８分、カボチャが柔らかくなるまで煮て器に盛ります。

『かぼちゃプリン』
かぼちゃを使ったスイーツです。スイーツでも食物繊維を摂取しましょう。
材料（１８ｃｍ角の型）
生地：かぼちゃ １／４個（４００～５００ｇ）、卵 ３個、牛乳 １カップ、生クリーム １カップ、きび砂糖（または三温糖、上白糖） ７０ｇ
カラメルソース：グラニュー糖 ６０ｇ、水 大さじ１、トッピング：生クリーム １／２カップ、砂糖 大さじ１～２、シナモンパウダー 少々
（作り方）
１．型の内側にバター（分量外）を塗っておきます。
２．カラメルソースを作ります。小鍋にグラニュー糖を入れて強めの中火にかけ、グラニュー糖を溶かします。溶けたら静かにゆすり、湯気がたってきて、こげ茶色に焦げてくるまで温めます。全体に焦げ色がついてきたら水を加え（ジュッとはねるので注意して下さいね）手早く混ぜます。型に流しいれ、傾けて底全体に広げます。
３．かぼちゃは種とわたを取って４等分くらいに切ります。耐熱の皿にのせてラップをかけ、電子レンジで５～６分加熱します。（竹串がスーと通るくらいになればＯＫです）粗熱がとれたらスプーンなどですくって、実をこそげ取ります。
４．ボウルに卵を溶きほぐし、万能こし器などでこします。小鍋に牛乳、生クリーム、きび砂糖を入れて中火にかけ、沸騰直前で火を止め、混ぜてきび砂糖を溶かします。粗熱がとれたら、卵液のボウルに加えて混ぜます。
５．かぼちゃを、万能こし器などでこして別のボウルに入れます。そこへ、卵液をこしながら加え、泡を立てないように静かに混ぜて生地を仕上げます。
６．オーブンを１８０℃に予熱します。オーブンの天板にペーパータオルを２枚くらいしき、上に型をのせます。（こうすると型が安定します）５の生地を流し入れ、天板に高さ１～２ｃｍくらいまで湯をはります。
１８０℃のオーブンに入れて２０分焼き、温度を１７０℃に下げて２０分焼きます。中心が固まったかどうか、竹串で刺して確かめ、まだであれば、さらに５分くらい焼きます。冷めたら、型の内側にナイフを入れ、プリンを取り出します。切り分けて皿に盛ります。生クリームに砂糖を加えてホイップし、プリンにのせてシナモンをふります。








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