健康のためのちょっといい話

大豆を使った加工食品はたくさんあります。
大豆はさまざまな商品に加工され、日常の食生活に多く利用されています。
豆腐、味噌、醤油、煮豆、納豆、きなこ、ゆば、など大豆は多くにわたって食されています。

加工品を紹介いたしましょう。

・枝豆・大豆が若いうちに収穫した緑色のもので、ビールのおつまみによく合います。
・もやし・大豆を暗所で発芽させたものです。
・煮豆・大豆を煮込んだ料理です。煮ることによってタンパク質の吸収が９割以上になります。
・炒り豆・炒った大豆です。節分に使われます。おやつや、おつまみにも合うでしょう。
・きなこ・炒った大豆を粉にしたもので、和菓子によく使われます。
・納豆・大豆を蒸したあとにさらに煮込み、納豆菌で発酵させたものです。
・味噌・大豆を蒸したあとに煮込み、米や大麦と、麹菌で発酵させたもの。
・醤油・脱脂大豆を麹菌で発酵させたもの。
・豆乳・大豆を水につけ、加熱、粉砕して、搾った乳状のものが豆乳です。
・ゆば・豆乳を熱したときに表面にできる膜をすくいあげたもの。
・おから・豆乳を搾ったあとの搾りかすです。卯の花ともいいます。
・豆腐・豆乳をにがりで固めたもの。固め方の違いで、木綿、絹こしと名前が変わります。
・凍り豆腐・別名高野豆腐。豆腐を凍らせて、解凍脱水したもの。
・油揚げ・木綿豆腐を薄く切り、水分を取り除いて油で揚げたもの。
・厚揚げ・木綿豆腐を水きりして、高温で揚げたもの。

他には、がんもどき、豆腐よう、臭乳、臭豆腐、黄粉、ずんだ、打豆などがあるようです。








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私はパンが大好きな人間です。
大納言パンは聞いたことあるのですが・・・
大豆パンとは、あまり聞いたことないですね。たぶん「大豆」とつけるから聞きなれないだけで、「豆乳パン」と言った方が馴染みがあります。
しかし、豆乳を使ってないパンですと「豆乳パン」とは言えないですね。
豆乳パンは、豆乳のクリームが入ったパンと、生地に豆乳を混ぜてあるパンと２種類見たことがあります。

しかし「大豆パン」というと、豆が直接入っているパンを思い浮かべてしまいますが、私が見た大豆パンは見た目は普通のパンでした。
生地の中に大豆を練りこんでいるんでしょうね。

大豆はよくダイエットに使われているようですが、この大豆パンはどうでしょうか？
パンは腹もちが悪いですし、私はパンだと一度にたくさん食べてしまいますので、ダイエットに使うには向いていないような気がします。

しかし、糖尿病などの方へのレシピに大豆パンがありましたので、やはりヘルシーなのには変わりないようです。
よくある大きさの大豆パン１つで、約１５４キロカロリーだそうです。
糖尿病レシピは、正直「すごいおいしい」と言えるものは少ないようで、ヘルシーでおいしいものというのはなかなか少ないようですが、この大豆パンはなかなか美味だとか。

最近では、糖尿病レシピを扱うレストランができたりと、糖尿病でも外食ができるらしいですね。
メニューはやはり、見た目は普通の白ご飯でしたが、ご飯の代わりにコンニャクを使っていたりと工夫もされているようです。








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