健康のためのちょっといい話
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天然酵母パンと言うとどうしても自然な物と言う印象が有りますから安心安全なパンであると言うイメージが有りますよね。しかし世の中に有る全ての天然酵母パンは無添加で有るとか安心安全で有るとかと言う訳ではない様なのです。
何故なら天然酵母パンは劣化しやすいです。天然酵母パンを作っているお店によっては乾燥させる事を防いだり、劣化させるのを防いだりする為にわざわざ添加物を使って天然酵母パンを使っている所も有るのです。それにより日持ちさせたり、発酵も安定化させている様です。天然酵母は自然の物に付着している色んな菌に対して、化学物質を使う事無く培養させた物になりますから、その元の原料によっては、パンの作り方や作る人によっては発酵度合いも味も変わってくるのです。それだけ天然酵母は生きていると言う事なのかもしれませんね。美味しい味を作る事が出来ると言う反面、雑菌によって酸味を出してしまう事も有ると言う事なのです。つまり天然酵母だけを使用したパンと言うのはそれだけデリケートに作られていると言う事になるのです。デリケートなだけに添加物を使用して長持ちさせようとするのも分かりますね。天然酵母パンはお店によって酵母種や味が違いますから、色んなお店の天然酵母パンを食べてみると良いと思いますよ。最近は天然酵母を使ってパンを作る為のレシピもたくさん有りますし、ホームベーカリーも天然酵母対応の物も有りますので是非試してみて下さいね。
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ここからは天然酵母パンの一次発酵以降の作り方をご紹介して見ます。天然酵母パン生地が出来てその生地の2倍の大きさに膨らんだら一次発酵終了になります。よく分からない様であれば、カメラで写真を取っておくと比較しやすいかもしれませんね。
・発酵が終わったら生地のガス抜きを行います。手で押す様にして全体的に均等に平らな状態にしていきましょう。
・ガス抜きが終わったら生地をまた丸くまとめます。
・天板にオーブン用シートを引きます。その上に生地を乗せます。そのまま上からラップをかけて二次発酵となります。
・再度生地が2倍に膨らむまで待ちます。膨らんだらラップをはずして粉を生地の上から振りかけていきます。
・パン生地の表面に切り込みをいくつか入れて下さい。
・オーブンを200度に設定し、余熱しておきます。その後に20分間生地を焼きましょう。表面に焼き色が付いたらパンの焼き上がりになります。焼き上がりの加減はお好みで調節して行きましょう。
二次発酵に関しては一次発酵より時間がかかりません。大体室温が25度の所で2時間位で発酵が終わります。焼き色に関しても同じ事ですが発酵に関しても加減はお好みによって変わってきます。何回か試してみてお好みの状態を探してみて下さいね。もし生地を扱う際にべたついてやりにくいとしたら、強力粉や小麦粉など少しかけてみてくださいね。こうした天然酵母パンを作ってみて美味しく食べてみて下さいね。
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